老友粉是哪里的特产和老友粉的做法【南宁老友粉】

很多小吃爱好者都非常喜欢吃"老友粉"，却很少有人清楚地知道老友粉是哪里的特产小吃。今天，我们就来具体了解一下老友粉是那里的特产？老友粉的制作方法和制作老友粉的要点、以及在哪里可以吃到最正宗的老友粉。

老友粉是哪里的特产

老友粉是广西（南宁）特产。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友粉"之名。老友粉算是南宁最受欢迎的地方风味小吃金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃开胃，冬天吃驱寒。老友粉因其佐料丰富，又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。在南宁街头老友粉小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着豪车的老板也在一旁排队等候，就是为能吃碗老友粉。

老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝. 老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

南宁特产老友粉的制作方法

1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

材料（按一人）：
    桂林米粉或河粉二至三两；酸笋一两切丝；豆鼓少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；
1、肉类用碎肉末，因碎肉末更容易释出肉的味道，令汤更鲜美，肉末是老友粉必须的食材，绝不能换，一换老友粉的风味就大打折扣了。多数老友粉店是用切片的肉片制成，其实那个肉放置很容易变馊，碎肉末不但更容易出味，而且保鲜期要长很多。并且建议用机器绞过的，那会剁得更碎，类似包饺子的肉末；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入米/河粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

老友粉制作要点

用油一定要多，温度要高，形成油爆态势。放油少了，就是炒；放油多，就是爆。

待把几样原料放入，略炒，适当的在火上停一停，至于停几秒，这个要根据你的火候而定，不能停太久。然后放入空心菜，由于空心菜会吸油，您的这碗老友粉就不会很油腻。但也不能不油，不油就没有老友粉的风味。一碗热腾腾，味道鲜美的老友粉就出来了。

南宁正宗老友粉店推荐

南宁七星路的“舒记老友粉”号称南宁第一好吃!

中山路“复记老友粉面”味浓味精多；

建政菜市旁“建政饮食店”里的老友粉、杂粉、棕子、糍粑等都是南宁原国营店的传统民间小吃；

中山路“大同粉店”的老友粉味道正宗；

新民路“天助粉店”的老友粉3.5元一大碗；

共和路万兴旁边“亚光粉店”老友粉好吃；

解放路“老味粉店”的老友粉、老友八珍粉、炒粉价格便宜，味料够足；

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